Restaurangförsäljningen ökade under tredje kvartalet

Försäljningsvolymen ökade i flera restaurangkategorier under tredje kvartalet 2025 jämfört med samma period 2024. Snabbmatsrestauranger följt av personalrestauranger stod för den största uppgången. Endast hotellens restaurangförsäljning visade nedgång.

 

Restaurangernas totala försäljningsvolym ökade med 1,5 procent under tredje kvartalet 2025 jämfört med motsvarande period föregående år. Högst utfall hade snabbmatsrestauranger (5,4 procent). Lägst utfall hade hotellens restaurangförsäljning (-1,3 procent). I löpande priser ökade den totala restaurangbranschens försäljning med 5,1 procent under tredje kvartalet, jämfört med motsvarande period föregående år.

 

Försäljningsutvecklingen för restaurangbranschen, aktuellt kvartal jämfört med motsvarande kvartal föregående år i procent. Data till och med kvartal 3 2025:

Källa: SCB

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändring efter korrigering för prisförändringar. **Jämförelse mellan senaste 4-kvartalsperiod och samma period föregående år.

"Efter fem kvartal i rad med minskningar var ökningen av försäljningsvolymen förväntad. Det är en viktig positiv signal om att restaurangkonjunkturen bottnat ur, men det är fortfarande en bit kvar till samma konsumtionsnivå som innan minskningarna 2022. Höga kostnadsnivåer och konkurstal vittnar om att det är fortsatt svårt för många företag att bedriva en långsiktigt lönsam verksamhet i restaurangbranschen." säger Thomas Jakobsson, chefsekonom på Visita.

"Efterfrågan fortsätter sannolikt att öka framöver men för att öka antalet jobb behöver, den förvisso välkomna, nedsättningen av arbetsgivaravgifter för 19-23-åringar vara permanent och omfatta fler samtidigt som den sänkta matmomsen även behöver gälla mat serverad på restaurang. Det är olyckligt att restaurangbranschen inte ges förutsättningar att bidra mer till att få ner den mycket höga arbetslösheten." avslutar Thomas Jakobsson.

 

Försäljningsutveckling kvartal 3

	Omsättning mkr, inkl moms		Förändring  2024-2025 i procent
Kvartal 3	2024	2025	Värde	Volym*
Total restaurangförsäljning	48 338	50 800	5,1	1,5
Hotellens restaurangförsäljning	4 979	5 090	2,2	-1,3
Kaféer/Konditorier	2 811	2 917	3,8	0,2
Snabbmatsrestauranger	7 564	8 254	9,1	5,4
Lunch- och kvällsrestauranger	23 390	24 306	3,9	0,4
Trafiknära restauranger	3 253	3 425	5,3	1,7
Nöjesrestauranger, pubar, barer	5 379	5 771	7,3	3,6
Personalrestauranger	962	1 038	7,9	4,2

 

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändringen efter korrigering för prisförändringar. Samma prisförändringar är använda för de enskilda kategorierna.

 

Försäljningsutveckling kvartal 1-3

	Omsättning mkr, inkl moms		Förändring 2024-2025 i procent
Kvartal 1-3	2024	2025	Värde	Volym*
Total restaurangförsäljning	132 584	137 601	3,8	0,0
Hotellens restaurangförsäljning	13 191	13 358	1,3	-2,4
Kaféer/Konditorier	7 759	7 878	1,5	-2,2
Snabbmatsrestauranger	21 080	22 869	8,5	4,5
Lunch- och kvällsrestauranger	63 529	65 361	2,9	-0,8
Trafiknära restauranger	8 651	9 158	5,9	2,0
Nöjesrestauranger, pubar, barer	15 037	15 614	3,8	0,1
Personalrestauranger	3 336	3 362	0,8	-2,9

 

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändringen efter korrigering för prisförändringar. Samma prisförändringar är använda för de enskilda kategorierna.

Den totala restaurangmarknaden uppgick 2024 till cirka 178 miljarder kronor inklusive moms. Diagrammet nedan visar hur försäljningen har fördelat sig på de olika kategorierna under kvartal 3 2025. Lunch- och kvällsrestauranger står för den största andelen av marknaden med en försäljningsandel på 47,5 procent av den totala försäljningen. Personalrestauranger är den kategori som har lägst försäljningsandel inom restaurangbranschen med 2,4 procent.

 

 

 

Definitioner och förklaringar

Urvalsbyte och reviderad kategorisering

I samband med det årliga urvalsbytet mellan kvartal 1 och kvartal 2 revideras kategoriseringen av ingående verksamheter utifrån aktuella bakgrundsuppgifter som SCB får av branschorganisationer och leverantörer. Vid tolkning av statistiken måste man beakta att revideringen kan påverka kategoriernas relativa storlek. Det kan i sin tur påverka resultatet.

Byte av metod

I och med publiceringen av Restaurangindex för april månad 2015 ändrades metoden för undersökningen. Förändringarna infördes som ett led i att förbättra kvaliteten i statistiken samt att samordna den ekonomiska månads- och kvartalsstatistiken där Industrins orderingång och omsättning, Industriproduktionsindex, Industrins lager och Industrins kapacitetsutnyttjande ingår tillsammans med Omsättningsstatistiken, Tjänsteproduktionsindex, Detaljhandelsindex och Restaurangindex samt Lagerstatistik för varuhandel och tjänstenäringar. Statistiken har samordnats med avseende på bland annat ramtäckning, urval, estimation och insamlingsvariabler. För att minimera effekten av tidsseriebrott och nivåskiften bakåt i tiden har en länkning och tillbakaräkning av historiska tidsserier gjorts, vilket orsakar revideringar av historiska tidsserier. Sedan 2018 tas Restaurangindex fram kvartalsvis.

Byte av metod för fastprisberäkning

I samband med publiceringen av restaurangindex kvartal 2 2023 har en ny metod för deflatering införts i syfte att förbättra de fastprisberäknade indextalen under förhållanden med betydande prisförändringar inom kvartalen. I samband med metodförändringen revideras alla fastprisberäknade indextal i statistiken samt motsvarande volymutvecklingstal.

 

Kategoriindelning:                                                                                                                             

Hotellrestauranger – restaurangverksamhet som bedrivs på hotell eller konferensanläggning eller i samband med annat boende.

Kaféer/konditorier – kaféverksamhet i alla former med begränsad matservering. ”Specialister” på kaffe. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol.

Snabbmat – kännetecknas av snabb service och tillgänglighet. ”Take away” är vanligt förekommande. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. Exempel på företag är hamburgerkedjor, gatukök och salladsbarer.

Lunch- och kvällsrestauranger – traditionella restauranger med bordsservering, gourmetkrogar, kvarterskrogar och pizzerior etcetera.

Trafiknära restauranger – alla typer av restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar där stora flöden av restaurangbesökare förekommer. I den här gruppen finns också restauranger i anslutning till mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Även restauranger för separata evenemang och cateringverksamhet ingår.

Nöjesrestauranger, pubar och barer – verksamhetens fokus är på drycker, men mat serveras också. En mötesplats där man stannar sent. Exempel på verksamhet är pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar och nattklubbar.

Personalrestauranger – personal- eller företagsrestauranger som bedriver restaurangverksamhet ofta på uppdrag, och inte sällan med begränsat öppethållande. Här finns särskild branschkod för drift av personalmatsalar. Exempel på företag är personalrestaurangföretagens verksamhet som bedrivs på arbetsplatser med undantag av den offentliga sektorn.

 

 

 

---