Stadshusrestauranger gör sin tionde Nobelbankett

Annie Hesselstad, Nobelkonditor Jacob Holmström, Nobelkock. I Bankettköket på Stadshuset

Restauratören bakom Nobelbanketten är Stadshusrestauranger med köksmästare Gunnar Eriksson som i år gör sin nittonde Nobelbankett. Nu är årets Nobelmeny avslöjad och den svensk-norska matfesten i Blå Hallen är igång. Inspiration och råvaror är hämtade från havet och naturen i Sverige och Norge. För- och varmrätt är också för första gången helt fisk- och skaldjursbaserade.

”Flera i servisen har gjort över 30 Nobelbanketter och vi har en trogen skara medarbetare i en mängd olika funktioner, som återkommer år efter år för att vara del av genomförandet denna unika kväll”, säger vd för Stadshusrestauranger Maria Stridh. ”Varje år bjuder på nya utmaningar och det är fantastiskt att delta i arbetet att hela tiden utveckla och förbättra för att ytterligare säkerställa en bankett med så hög kvalitet. Jag är både glad och stolt över vår samlade erfarenhet och kompetens i teamet.”

2023 års Nobelmeny:

Gulbeta bakad med alger och salt samt en kräm på alger från västkusten. Serveras med kärnmjölk och krondill samt störrom från Strömsnäsbruk.
NV Shaman Rosé Grand Cru Extra Brut, Marguet, Champagne, France

Torskrygg färserad med kungskrabba, serveras med kålrabbirulle, stekt kroppkaka fylld med torsk och kungskrabba samt inlagd lök med svamp. Till detta serveras vintergrönsaker och sommarens inlagda primörer samt en sås på grillade blåmusslor.
2021 Marsannay Rouge, Domaine Trapet, Bourgogne, France

Bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon från Mockträsk utanför Boden, smaksatt med tjärsirap. Serveras med chokladsablé och lingonsmörkola, samt maränger och kräm gjorda på lingon och en frisk parfait på crème fraiche.
2018 Château Tirecul la Gravière, Monbazillac, France

Alkoholfria drycker:
Sencha Cultured Tea Non Alcoholic
Maglehem n:o 4 Alkoholfri
Sav Glöd Alkoholfri

Nobelbankettens dukning
Till de ca 60 borden i Blå hallen används ca 800 meter linneduk och den omsorgsfulla dukningen omfattar inte mindre än ca 9 240 delar i porslin, ca 5 230 glas och ca 9 240 bestick. Menyn är tillagad av 44 kockar och konditorer som har arbetat i bankettköket sedan i torsdags. 190 personer arbetar i servisen, varav 45 serverar dryck.

Kock Jacob Holmström
Jacob Holmström ansvarar för förrätt och varmrätt till 2023 års Nobelbankett. Jacob drev tillsammans med Anton Bjuhr restaurangen Gastrologik i Stockholm, som år 2013 belönades med en Michelinstjärna. Samt år 2019 belönades två Michelinstjärnor. 2022 tilldelades han Gastronomiska akademiens Guldmedalj och samma år även titeln Kockarnas kock.Efter att ha växt upp på västkusten lagar Jacob Holmström gärna mat på det som havet bjuder. I år blir det därför en fisk- och skaldjursbaserad meny.

Konditor Annie Hesselstad
Annie Hesselstad ansvarar för desserten för andra året i rad. Hon var medlem som konditor i Svenska Kocklandslaget 2015–2016 och tävlade i OS år 2016. I dag är hon kreativ ledare för Artipelags konditori och bageri där hon inspireras av naturen och konstutställningarna i sina bakelser. Hon arbetar också i Riksgränsen som ansvarig konditor på det lilla boutiquehotellet Niehku Mountain Villa.

Desserten är en hyllning till Sverige med ingredienser från norr till söder. Efterrätten innehåller bland annat 50 kilo lingon som plockats i Mockträsk utanför Boden. Tjärsirap från Högtorp gård i Mellösa i mellersta Sverige används också.