Den 7 maj tog Stadshuskällaren ytterligare ett steg till att bli en mer hållbar restaurang. Nu äter gästerna på Stadshuskällaren på en KRAV-certifierad restaurang.
- Vi vill arbeta miljömedvetet och vi köper inte vilka råvaror som helst, berättar köksmästare Magnus Santesson.
- Det är kul, ett steg i rätt riktning. Vi har jobbat med ekologiska råvaror länge och det är bra att få en stämpel på det. Det blir tydligare för gästerna vad vi faktiskt gör. All vår färska fisk är MSC-märkt och många basvaror är KRAV-märkta bland annat våra mjölsorter, mjölk och crème fraiche. Lite mer specifika råvaror kommer ofta från mindre producenter som gärna arbetar ekologiskt men kanske inte är certifierade enligt KRAV, berättar Magnus.
Restaurangen drivs med stort engagemang för miljö och klimat. Madeleine Björk, platschef berättar att Stadshuskällaren har varit Svanenmärkt i 5 år och medlem i nätverket Hållbara restauranger som aktivt verkar för en rättvis, miljömedveten och klimatsmart restaurangbransch. Vi har länge jobbat med frågor som bl.a. rör matsvinn och hur man kan minska klimatpåverkan som blir konsekvensen.
- Att bli KRAV-certifierade är en del i att utveckla oss mot en mer hållbar framtid. Nu är vi certifierade med nivå ett men strävar efter att nå längre. Utöver Stadshuskällaren så är Ragnars Skafferi, lunchrestaurang och café som ingår i företagsgruppen Stadshusrestauranger också KRAV-certifierad.
Välkommen till ett unikt familjeföretag där mat, dryck och kreativitet står i absolut fokus. Från stjärnspäckade tv-galor till kungliga banketter. Sedan sommaren 2012 ansvarar Stadshusrestauranger Stockholm AB för all restaurang- och bankettverksamhet i Stockholms Stadshus. Det innefattar de två restaurangerna Stadshuskällaren och Ragnars Skafferi samt bankettverksamheten i Blå Hallen och Gyllene Salen. Vårt mest välkända matevenemang är förstås den omtalade Nobelmiddagen, men på Stadshuset finns mat och dryck för både stora och små tillfällen. I Stadshusets magnifika Gyllene Salen och Blå Hallen dukar vi upp till storslagna fester där maten får en lika viktig roll som de unika miljöerna. Välkommen till ett unikt familjeföretag där mat, dryck och kreativitet står i absolut fokus. Från stjärnspäckade tv-galor till kungliga banketter. I Stadshusets magnifika Gyllene Salen och Blå Hallen dukar vi upp till storslagna fester där maten får en lika viktig roll som de unika miljöerna. I Stadshuset finns mat och dryck för både stora och små tillfällen, från Nobelbankett till en middag för två i Stadshuskällaren.