När skörden bestämmer menyn, Osprey Farm Studio möter Stadshuskällaren

Ospray Farm Studio

Den 2 september flyttar en del av Sörmland in i Stockholms Stadshus. På Stadshuskällaren arrangeras en skördemiddag tillsammans med Osprey Farm Studio, där menyn inte skrivs förrän två dagar före middagen när kockarna står mitt i odlingen och ser, smakar och känner vad säsongen har att erbjuda.

Temat för kvällen är ”Där jorden möter staden”. I stället för att börja med en färdig meny börjar middagen i jorden. Stadshuskällarens kockar beger sig till Osprey Farm Studio i Sörmland två dagar innan eventet äger rum för att tillsammans med trädgårdsmästaren skörda grönsaker, rotfrukter, örter och ätbara blommor. Därefter fortsätter arbetet i Ospreys utekök, där idéerna får ta form över öppen eld.

Det som skördas blir utgångspunkten för Skördemiddagens fem serveringar, tillsammans med kött och ost från Sörmland. Även Stadshuskällarens sommelier följer med till odlingen för att lära känna råvarorna och skapa möten mellan mat och dryck.

-" När vi står i odlingen och ser vad som är moget och smakar på råvarorna börjar idéerna komma. Det är då matlagningen blir som mest lustfylld. Det blir en middag där avståndet mellan odling och tallrik blir ovanligt kort”, säger Stadshuskällarens köksmästare Magnus Santesson.

En middag som smakar av en plats

För Stadshuskällaren är samarbetet med Osprey Farm Studio ett sätt att komma ännu närmare råvaran och låta säsongen visa vägen. För gästerna blir det en möjlighet att uppleva hur en plats faktiskt kan smaka, genom grönsakernas sötma, örternas aromer, blommornas doft och råvaror som bär med sig något av jorden, vädret och landskapet där de vuxit.

- ”För oss handlar det om att låta platsen visa vägen. Att lyssna på jorden, följa säsongen och ta hand om det som växer. När vi nu möter Stadshuskällaren blir det spännande att se vad som händer när odlingen möter staden”, säger Johnny Andersson, grundare av Osprey Farm Studio.

Under kvällen flyttar också delar av Osprey Farm Studio in i Stadshuset. Ett skördebord med nyskördade grönsaker, örter, blommor, fröer, jord och växter skapar en visuell och sinnlig koppling till odlingen. Keramik, trä och andra material berättar vidare om platsen och hantverket.

Osprey Farm Studios grundare Ina M Andersson och Johnny Andersson deltar under kvällen i samtal om odling, skörd, natur, material, arkitektur och hantverk. Och om vad som händer när mat, odling och plats får mötas.

”Där jorden möter staden” handlar i grunden om att komma närmare det som finns bakom maten. Jorden, säsongen, platsen och människorna som får råvarorna att växa.

Skördemiddag på Stadshuskällaren

Datum: 2 september

Plats: Stadshuskällaren, Stockholms Stadshus

Pris: 1 495 kr per person

Meny: Fem serveringar med matchande viner, motsvarande tre glas, eller alkoholfria alternativ.

Stadshuskällaren är en del av Food Family – en företagsgrupp där samarbete och passion för gastronomi och värdskap står i centrum.