Svag uppgång för restaurangerna under 2025

Försäljningen på svenska restauranger steg med totalt 0,5 procent under 2025 efter ett positivt utfall under hösten, visar Restaurangindex. De marknadssegment som uppvisade ökade försäljningsvolymer under året var snabbmatsrestauranger, trafiknära restauranger och nöjesrestauranger.

Under 2025 ökade försäljningsvolymen på restaurangmarknaden med endast 0,5 procent, jämfört med 2024. Det visar Restaurangindex som sammanställs av SCB. Ökningen var ett resultat av en försiktig uppgång under andra halvåret som kompenserade vårens minskningar. Den totala restaurangmarknaden 2025 uppgick till cirka 185 miljarder kronor inklusive moms. 

- Inför årsskiftet syntes positiva tecken på ökad konsumtion bland företag såväl som konsumenter. Den sänkta livsmedelsmomsen som kommer att göra mat dyrare på restaurang relativt mat i butik tynger dock framtidsutsikterna för marknaden. Även det osäkra omvärldsläget som riskerar att prägla inflation och konsumtion är ett hot under uppsegling, säger Thomas Jakobsson, chefsekonom på Visita.

- Att regeringen stärker hushållens köpkraft är i grunden välkommet, men genom att differentiera momsen på mat minskar de potentiellt positiva effekterna för restaurangerna. Det kommer dessutom att leda till stora administrativa kostnader och skattebortfall motsvarande mer än 1 miljard kronor och färre jobb än vad som annars vore fallet, fortsätter Thomas Jakobsson.

- För att få positiva effekter på den höga arbetslösheten behöver den sänkta matmomsen även gälla mat som serveras på restaurang. De nedsatta arbetsgivaravgifterna måste även breddas till fler åldersgrupper och permanentas, avslutar Thomas Jakobsson.

Försäljningsvolymen på snabbmatsrestauranger ökade med 4,9 procent under året efter en period av stagnation. På trafiknära restauranger ökade den med 2,1 procent efter att ha minskat något de senaste åren. Försäljningsvolymen ökade med 0,9 procent på nöjesrestauranger, barer och pubar efter en relativt lång period av tydligt minskade volymer. I övriga restaurangsegment minskade försäljningsvolymen med upp till 2,1 procent. Prisökningstakten (12 månader) på restaurangmarknaden var i genomsnitt 3,6 procent för kvartal 4 och 3,7 procent för 2025. 

Försäljningsutveckling kvartal 1-4 

	Omsättning mkr, inkl moms		Förändring 2024-2025 i procent
Kvartal 1-4	2024	2025	Värde	Volym*
Total restaurangförsäljning	177 684	185 272	4,3	0,5
Hotellens restaurangförsäljning	17 898	18 392	2,8	-0,9
Kaféer/Konditorier	10 242	10 500	2,5	-1,2
Snabbmatsrestauranger	28 201	30 694	8,8	4,9
Lunch- och kvällsrestauranger	84 888	87 530	3,1	-0,6
Trafiknära restauranger	11 575	12 256	5,9	2,1
Nöjesrestauranger, pubar, barer	20 262	21 212	4,7	0,9
Personalrestauranger	4 617	4 688	1,5	-2,1

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändringen efter korrigering för prisförändringar. Samma prisförändringar är använda för de enskilda kategorierna. 

Kvartal 4 2025

Under det fjärde kvartalet 2025 ökade restaurangernas totala försäljningsvolym med 1,9 procent jämfört med samma period 2024. Högst utfall hade snabbmatsrestauranger (6,0 procent). Lägst utfall hade personalrestauranger (-0,5 procent). I löpande priser ökade den totala restaurangbranschens försäljning med 5,6 procent under fjärde kvartalet.

Försäljningsutvecklingen för restaurangbranschen, aktuellt kvartal jämfört med motsvarande kvartal föregående år i procent. Data till och med kvartal 4 2025.

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändring efter korrigering för prisförändringar. **Jämförelse mellan senaste 4-kvartalsperiod och samma period föregående år. 
 

Definitioner och förklaringar 

Urvalsbyte och reviderad kategorisering 

I samband med det årliga urvalsbytet mellan kvartal 1 och kvartal 2 revideras kategoriseringen av ingående verksamheter utifrån aktuella bakgrundsuppgifter som SCB får av branschorganisationer och leverantörer. Vid tolkning av statistiken måste man beakta att revideringen kan påverka kategoriernas relativa storlek. Det kan i sin tur påverka resultatet. 

Byte av metod 

I och med publiceringen av Restaurangindex för april månad 2015 ändrades metoden för undersökningen. Förändringarna infördes som ett led i att förbättra kvaliteten i statistiken samt att samordna den ekonomiska månads- och kvartalsstatistiken där Industrins orderingång och omsättning, Industriproduktionsindex, Industrins lager och Industrins kapacitetsutnyttjande ingår tillsammans med Omsättningsstatistiken, Tjänsteproduktionsindex, Detaljhandelsindex och Restaurangindex samt Lagerstatistik för varuhandel och tjänstenäringar. Statistiken har samordnats med avseende på bland annat ramtäckning, urval, estimation och insamlingsvariabler. För att minimera effekten av tidsseriebrott och nivåskiften bakåt i tiden har en länkning och tillbakaräkning av historiska tidsserier gjorts, vilket orsakar revideringar av historiska tidsserier. Sedan 2018 tas Restaurangindex fram kvartalsvis. 

Byte av metod för fastprisberäkning 

I samband med publiceringen av Restaurangindex kvartal 2 2023 har en ny metod för deflatering införts i syfte att förbättra de fastprisberäknade indextalen under förhållanden med betydande prisförändringar inom kvartalen. I samband med metodförändringen revideras alla fastprisberäknade indextal i statistiken samt motsvarande volymutvecklingstal. 

 

Kategoriindelning 

Hotellrestauranger – restaurangverksamhet som bedrivs på hotell eller konferensanläggning eller i samband med annat boende.  

Kaféer/konditorier – kaféverksamhet i alla former med begränsad matservering. ”Specialister” på kaffe. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. 

Snabbmat – kännetecknas av snabb service och tillgänglighet. ”Take away” är vanligt förekommande. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. Exempel på företag är hamburgerkedjor, gatukök och salladsbarer. 

Lunch- och kvällsrestauranger – traditionella restauranger med bordsservering, gourmetkrogar, kvarterskrogar och pizzerior med mera. 

Trafiknära restauranger – alla typer av restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar där stora flöden av restaurangbesökare förekommer. I den här gruppen återfinns också restauranger i anslutning till mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Även restauranger för separata evenemang och cateringverksamhet ingår. 

Nöjesrestauranger, pubar och barer – verksamhetens fokus är på drycker, men mat serveras också. En mötesplats där man stannar sent. Exempel på verksamhet är pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar och nattklubbar. 

Personalrestauranger – personal- eller företagsrestauranger som bedriver restaurangverksamhet ofta på uppdrag, och inte sällan med begränsat öppethållande. Här finns särskild branschkod för drift av personalmatsalar. Exempel på företag är personalrestaurangföretagens verksamhet som bedrivs på arbetsplatser med undantag av den offentliga sektorn. 

 

 

---