Smaka på Latinamerika – Maria Borda presenterar paletas unika glassmaker

Paletas är en latinamerikansk specialitet – en fastare, mer kompakt och fräsch pinnglass än den vi är vana vid i Sverige. Den är både färgstark och smakrik, fylld med spännande smakkombinationer. I boken Paletas tar författaren Maria Borda med läsaren på en smakresa genom Latinamerikas glasskultur. Med rötter i Bolivia och lång erfarenhet av att tillverka paletas, delar hon med sig av recept och tips på hur man skapar paletas utan avancerade redskap eller dyra ingredienser.

– Med den här boken vill jag ta med läsaren på en smakresa till Latinamerika och dess rika glasskultur. Jag har alltid varit fascinerad av glass och experimenterade tidigt med att frysa in olika smaker. Men jag upptäckte snabbt att det krävdes mer än bara fryst saft för att få en riktigt god isglass. När jag besökte mina föräldrars hemland Bolivia blev jag inspirerad av de spännande och annorlunda glassarna där – med unika smaker och en helt annan konsistens än vad vi är vana vid i Sverige, säger Maria Borda.

I boken Paletas: pinnglass på latinamerikanskt vis finns en lång rad recept på isglass, fruktglass, mjölkglass och vegansk glass. Här finns de klassiska smakerna som jordgubb, citron, choklad och pistasch, men också lite annorlunda kombinationer som ingefära med sesamfrön, avokado med mörk choklad eller brynt smör och majs. Boken innehåller även grundrecept och inspiration till hur man själv kan experimentera fram sina egna smakkombinationer och favoriter. Dessutom ges tips på hur man får till det bästa glasskalaset.

Recepten i denna bok går snabbt och lätt att göra. Författaren har medvetet valt bort ingredienser som är svåra att få tag på eller som är överdrivet dyra. Paletas är traditionellt inte någon lyxglass, det är folkets glass, pinnglass som säljs på gatan och som alla ska ha råd med. Man behöver inte heller avancerade maskiner eller metoder – man ska kunna tillfredsställa sitt glassug utan att behöva stå i köket i timmar.

Mjölkpaletas är de enklaste att göra. Det tar några minuter och ingredienserna i i flera av recepten behöver varken kokas eller mixas. Till mjölkpaletas behöver du inte något stabiliseringsmedel, de blir mjuka ändå. Mjölkpaletas skiljer sig från den glass vi är vana vid i Sverige eftersom de sällan innehåller grädde och aldrig invispad luft. Det gör att de upplevs som mer kompakta men också lättare och fräschare än gräddglass.
– ur boken.

Maria Borda är antropolog och författare till fem böcker, främst inom föräldraskap och födande. Hon har sina rötter i Bolivia och har tidigare drivit en restaurang där. Hennes passion för matkultur och hantverksglass har lett henne till att skriva denna inspirerande bok om paletas.

Paletas: pinnglass på latinamerikanskt vis släpps den 1 maj och ges ut av Bokförlaget Arena.