Prisbelönt duo hyllar Hjälmargösen – ny kokbok tar sikte på världens godaste fisk

Efter succédebuten HÄRIFRÅN, som korades till Årets Kokbok 2021, är kocken Anders Johnsson och fotografen Andreas Hylthén tillbaka. I den nya kokboken GÖS gör de en djupdykning i en av Sveriges främsta råvaror – från lyxig fine-dining till barnens nya favorit: gösnuggets.

– En hel bok om bara gös? Såklart! När man har en av världens godaste fiskar precis runt hörnet går man all in. Det fina är att den klarar allt. Den kan vara elegant som rå med koriander, glänsa som perfekt bakad ryggbit eller klä upp sig till lyxig wallenbergare. Den är lika mycket poesi som rock ’n’ roll, säger Anders Johnsson.

GÖS är en omfattande guide där gastronomi möter hantverk. Boken visar hur fiskens delar används på bästa sätt, från festmat till folklig vardag. Med över 50 unika recept presenteras gösens enorma bredd. Läsaren bjuds på allt från sofistikerade rätter som kryddsotad sashimi, crudo med vit sparris och het carpaccio, till rustika klassiker som panerad gös med dansk remoulad eller krämiga fiskbullar i hummersås. För lättsamma tillfällen finns recept på göstacos, burgare med dragonmajonnäs och frasiga nuggets. Dessutom tas läsaren med till grillen för att tillaga gösspett med cajunkrydda eller göskebab med vattenmelon och fetaost.

Men Hjälmargösen är mer än mat och smak – den är en berättelse om människor, hantverk och arv. Genom djupgående reportage får vi bland annat också möta pappa Björn och dottern Anna, 16:e respektive 17:e generationens yrkesfiskare på ön Valen. De delar med sig av sitt liv på sjön och arbetet bakom världens första miljöcertifierade sötvattensfiske. Boken lär läsaren att minska distansen till matens ursprung och visar att gösen har en status att räkna med – även i de finaste salongerna.

Anders Johnsson och Andreas Hylthén debuterade med boken HÄRIFRÅN – råvaror, recept och relationer, utsedd till Årets måltidslitteratur, bäst alla kategorier 2021 av Måltidsakademien. Duon är känd för sitt fokus på lokala råvaror och nära samarbeten med producenter. Anders är erfaren kock som brinner för hållbarhet och Andreas är etablerad fotograf med passion för natur och mat. Båda är verksamma i Örebro.