Jan Hedh hyllar glassen - släpper omfattande receptbok

Glass är en av våra mest älskade sötsaker, och den kommer i alla olika sorters former, färger och smaker. Nu släpper Jan Hedh, en av Sveriges främsta konditor- och bagarmästare, boken Glass på riktigt – där läsaren får ta del av över 300 olika recept och får tips på hur man experimenterar och utvecklar sina egna smaker i en mängd olika kombinationer. Glass på riktigt är en bok för alla glassälskare – såväl amatörer och professionella.

– Glass och jag har en lång, gemensam historia. Mina första glassminnen är när mamma gjorde glass hemma och det var fantastiskt när man fick konserverad frukt och varm chokladsås till. Men det började på riktigt för ca 60 år sedan. När jag var 14 år gammal sommarjobbade jag på Hotel Kramer på Stortorget i Malmö, där undervisade chefskonditorn Herman Mårtensson mig i glasskonstens hemligheter. Det blev en sommar med mycket glass och det blev början på mitt långa och goda förhållande till glass. I den här boken ska vi nu göra glass på riktigt, säger Jan Hedh.

I Glass på riktigt: Glass, gelato, sorbeter, granitéer, parfaiter och desserter öppnas en värld till glass, gelato, sorbeter, granitéer, parfaiter och glassdesserter. Här hittar man recept och tips på läckra glasstillbehör som macarons, strutar, puréer och maränger samt fakta om glassens kemi, tillredning, kylning och frysning, förvaring och mycket mer. Hållbarhet och naturliga råvaror och smaker står också i centrum.

Boken är rikt illustrerad av fotografen Charlotte Gawell.  

“Vaniljglass är världens populäraste glass, tätt följd av choklad- och jordgubbsglass. Legenden berättar att det var totonakfolkets fruktbarhetsgudinna Xanath som steg ner till människorna och blev förälskad i en dödlig man – vilket var ett omöjligt parti. Hon förvandlade sig själv till en vaniljplanta och kunde på detta sätt stanna kvar hos människorna. Det var totonakfolket som för cirka tusen år sedan började odla plantan och tillverka vanilj från skidorna. Det var detta folks hemlighet ända till mitten av 1800-talet. När vanilj kom till Europa använde vi de första hundra åren vanilj vid chokladtillverkning. Fransmännen började göra parfym av den på 1600-talet. På 1700-talet blev den ett afrodisiakum sedan en tysk läkare 1762 givit ut en skrift om hur han botat 342 impotenta män med vanilj.”

— ur boken

Jan Hedh är en av Sveriges främsta konditor- och bagarmästare. Vid sidan om författarskapet jobbar han som konsult, med utbildning, kurser och produktutveckling inom konditori- och bageribranschens alla yrkesgrenar. Hedh är också grundare av Olof Viktors Bageri i Glemminge och Hedh & Escalante Chocolatier. Han har givit ut en mängd böcker, bland annat Glasspassion (2008), en succé som översattes till flera språk.

Glass på riktigt ges ut av bokförlaget Arena och släpps den 10 juni.