Havets dolda pärla – ny kokbok utforskar ostronets kulinariska egenskaper

Glöm allt du trodde dig veta om ostron som en dyr och krävande lyxvara som bara äts rå. I den nya kokboken Ostron för alla tar författarna Ellen Schagerström, Åsa Strand och Hans Liljeblad ett rejält grepp om stillahavsostronet – en art som i svenska vatten klassas som invasiv, men som i köket förvandlas till en klimatsmart delikatess. 

– Med den här kokboken vill vi visa på vilken bredd ostron kan ha som livsmedel. Därför har vi valt att ta fram rätter som är enkla att känna igen och laga, en tisdagskväll såväl som till fest. Vi har dessutom valt att inte alltid låta ostronsmaken dominera så att du som lagar kan välja rätter efter eget tycke och smak. Vi borde faktiskt äta ostron oftare, eftersom det är bland det nyttigaste vi kan äta för både oss själva och för miljön, säger författarna. 

Stillahavsostronets närvaro vid den svenska västkusten har länge ställt till med problem. Arten klassas som en invasiv art i Sverige, men författarna väljer istället att se möjligheterna. Genom att skörda ostronen och få in dem i köket förvandlas de till en resurs som faktiskt gör nytta för miljön. Som ekosystemingenjör förbättrar den vattenkvalitén och ökar den biologiska mångfalden, men bestånden behöver hållas på en rimlig nivå.

För att uppmuntra till ostronätande har författarna bjudit in flera aktörer tillika ostronfantaster för att dela med sig av sina bästa recept. Influenserna kommer från hela världen – från portugisisk pasta till koreanska smaker och amerikansk street food. Med allt från enkla omeletter till smakrika grytor, burgare och lyxiga gratinerade varianter, utforskar boken högt och lågt för allt man kan hitta på med ostron. Boken innehåller även enkla instruktioner för hur man öppnar ostron genom kokning eller ångning, vilket gör den till en perfekt guide för både novisen och konnässören.

Om författarna
Bakom boken står en trio med djup expertis inom marinbiologi och hållbarhet. 
Ellen Schagerström är marinbiolog och forskare som är välkänd genom många framträdanden i både radio och TV. Hon har också använt standup för att kommunicera om invasiva arter och framtidens sjömat.
Åsa Strand är också marinbiolog och forskare. Välkänd inom ostronkretsar både i Sverige och internationellt. Som den expert hon är har hon också ofta framträtt i radio och TV. Hon har även lett flera internationella samarbeten kring ostron som resurs. 
Hans Liljeblad är hållbarhetskonsult med grundmurat intresse för matlagning och hur vi då använder råvaror och resurser på ett hållbart sätt. Dessutom har han tillgång till egna vatten på västkusten vilket gjort det möjligt att dyka djupt i de vilda ostronbestånden och förstå den enorma potentialen de ger.

Tillsammans har de skapat en guide för att göra ostron till ett hållbart livsmedel för alla. Ostron för alla är deras första gemensamma bok. 

Ostron för alla – från rå lyx till folklig framtidsmat släpps den 10 mars och ges ut av Ordfront förlag.