Från böna till kopp – unikt och omfattande praktverk för kaffeälskare

Kaffe är mer än en dryck – det är en ritual och en smakresa med tusenåriga traditioner. I Stora kaffeboken leder författaren och fotojournalisten Donald Boström läsaren på en resa från böna till kopp, och in i kaffets rika värld av smaker, bryggtekniker, kultur och historia. Boken utforskar också kaffets hälsofördelar och hur kaffet påverkas av klimatet, samtidigt som den bjuder på recept och anekdoter som visar hur kaffe förenar människor och skapar trender – från svenska hem till Manhattans kaféer.

– Det är fascinerande hur en tusenårig tradition har blivit en av de mest samtida trenderna, särskilt i urbana miljöer. En smakrevolution sveper över världen och väcker intresse för nya kombinationer av smaker – från kaffe och choklad till mat och vin. Den här boken går på djupet med kaffets historia, smak och kultur, och vänder sig till alla som vill upptäcka kaffets rika värld, säger Donald Boström.

Varje dag dricks cirka 3,6 miljarder koppar kaffe världen över, och 125 miljoner människor arbetar inom kaffenäringen i över 80 kaffeproducerande länder. I Stora kaffeboken beskrivs kaffebönans resa, från frö till planta och vidare till kopp. Med hjälp av experter inom branschen presenteras olika bönsorter, deras ursprung och unika smakegenskaper. Boken beskriver kaffets över tusen olika aromer och smaker, samt tekniker för rostning, malning och bryggning.

Donald Boström tar oss med på ett visuellt äventyr i text och med fascinerande bilder till kaffets hemländer och utforskar bönornas egenskaper och förädlingsprocesser, samtidigt som han belyser kaffekulturer och bryggtraditioner från hela världen. Oavsett om det är i en avlägsen etiopisk by, på Manhattans gator eller i svenska hem visar Stora kaffeboken hur kaffe spelar en central roll i människors liv.

Utöver smakens värld belyser boken också kaffets hälsofördelar och de utmaningar klimatförändringarna innebär för kaffeodlarna. Vetenskapliga studier visar att kaffe inte bara piggar upp utan också kan bidra till att minska risken för sjukdomar som Alzheimer och Parkinson. Samtidigt står kaffeodlingen inför utmaningar med stigande temperaturer och förändrade nederbördsmönster, vilket gör hållbar utveckling avgörande för framtiden.

Att rosta råkaffe, eller green coffee som det heter på fackspråk, till det välsmakande kaffe vi är vana vid är en avancerad konst. Varje rosteri har sin filosofi och sina rostningsprofiler för olika bönor, och varje rostare sin smakestetik. Rostaren arbetar med syra, sötma och kaffets kropp för att styra och balansera rostningen, där de två viktigaste variablerna är temperatur och tid i rosten.
– ur boken.

Donald Boström är författare, redaktör och fotojournalist med världen som arbetsfält. Han är känd för sina insiktsfulla dokumentationer av globala frågor och belönades 2007 med Nordiska museets Gullerpris för sitt arbete om Mellanösternkonflikten. Förutom att ha medverkat i humanitära projekt och dokumentärfilmer har han tidigare gett ut och blivit flerfaldigt prisbelönt för flera böcker om mat och dryck, som Mat för Gudar 1 & 2 (2003 samt 2015), Åttio väldigt goda mackor (2003) tillsammans med Lasse Kronér, Snabb sund mat (2005) med Kocklandslaget, Smörgåsbord (2009) med Gert Klötzke och Niclas Wahlström samt Kaffeboken (2017).  

Stora kaffeboken ges ut av Bokförlaget Arena och släpps den 24 mars.